Jundiaí eleva padrão do vinho com apoio de escola italiana

Uma cooperação internacional está mudando os rumos da viticultura em Jundiaí, no interior de São Paulo. Especialistas da Escola de Enologia de Conegliano, a mais antiga da Itália, estão na cidade para transferir conhecimento técnico e elevar o padrão das vinícolas locais, com foco na safra de inverno que se aproxima.

Estrutura produtiva impulsiona parceria

O município reúne uma cadeia produtiva expressiva, com colheitas tanto no verão quanto no inverno. Ao todo, a produção anual de uvas chega a 40.000 toneladas, volume que abastece 21 vinícolas industriais e artesanais na região.

Essas unidades transformam a matéria-prima em um total de 8,7 milhões de litros de vinho por ano. O número reforça a importância econômica da atividade e justifica a busca por aprimoramento técnico com referências internacionais.

Intercâmbio com a Itália e transferência de tecnologia

A colaboração entre Jundiaí e a instituição italiana é estruturada em visitas anuais e experimentos conjuntos. Os professores europeus acompanham de perto os processos locais e levam inovações diretamente aos produtores, em um fluxo contínuo de troca de experiências.

Eduardo Alvarez, professor responsável pelo Centro de Enologia da Etec Benedito Storani, explica que a pesquisa concentra esforços no aperfeiçoamento do controle de qualidade. O objetivo é que as descobertas sejam aplicadas imediatamente nas vinícolas da cidade.

pH do vinho é o alvo da pesquisa

Um dos focos centrais do projeto é o ajuste do potencial hidrogeniônico, conhecido como pH. Esse indicador interfere diretamente no sabor, na cor e na durabilidade da bebida, além de ser fundamental para a estabilidade microbiológica.

Os especialistas recomendam que o vinho mantenha o pH em torno de 3,0, nunca ultrapassando 3,4, em combinação com o teor alcoólico adequado. Esses parâmetros evitam o desenvolvimento de microrganismos indesejados e garantem a conservação do produto.

Método de correção na prática

Durante as atividades na Etec, o enólogo Felipe de Jesus Piazzaroli mostrou como funciona o processo. Depois da fermentação e clarificação, o vinho é ajustado para um pH entre 3,2 e 3,3 e volta ao tanque para concluir a fermentação.

A técnica preserva o aroma e o sabor originais da uva, reforçando a identidade do vinho e sua ligação com a região produtora. Esse cuidado é essencial para conquistar consumidores exigentes e ampliar o valor agregado do produto.

Inovação inédita no Brasil

Os testes práticos conduzidos pelo professor Luigi, da Escola de Conegliano, representam a primeira aplicação desse método em território brasileiro. A novidade permite corrigir a acidez e eliminar metais pesados e outras substâncias que podem desestabilizar a bebida.

A chegada dessa tecnologia ocorre em um momento estratégico para os produtores, que se preparam para a safra de inverno. A expectativa é que os primeiros lotes elaborados com o novo protocolo apresentem qualidade superior e maior regularidade.

Efeitos no mercado e no consumidor

O investimento em tecnologia tende a gerar ganhos em cadeia para o setor vitivinícola de Jundiaí. Produtos com melhor equilíbrio e mais durabilidade ganham espaço em segmentos premium, valorizando a marca regional e abrindo novas frentes de comercialização.

Para o público final, o resultado aparece em rótulos com mais personalidade e padrão consistente. Para a economia local, a modernização das vinícolas pode atrair investimentos, gerar empregos e projetar Jundiaí em mercados nacionais e internacionais. Você pode acompanhar os desdobramentos e as principais notícias sobre economia em tempo real aqui na SpaceMoney.

Perspectivas com a safra de inverno

Com a aproximação da safra de inverno, os produtores terão a primeira oportunidade de testar em larga escala as técnicas apresentadas. O acompanhamento dos resultados será decisivo para consolidar o conhecimento e ajustar os procedimentos ao longo do ciclo.

A parceria com uma das escolas de enologia mais tradicionais do mundo projeta um novo patamar para a viticultura de Jundiaí. Ao combinar o potencial produtivo do município com o saber europeu, a região pode se firmar como referência em qualidade no cenário brasileiro.